Kineski burek - hit iz tiganja
31/08/2008 00:00



Ljubitelji bureka iz Niša imali su preksinoć priliku da se na otvaranju pete ,,Buregdžijade“ oslade i istočnjačkom verzijom ove vruće poslastice od testa. Na tradicionalnoj fešti posvećenoj bureku, koja se od 29. avgusta do 1. septembra održava na platou ispred hotela „My place“ na nišavskom keju, umeće u pravljenju ove pite predstavilo je deset pekara iz Niša, ali i specijalni gosti iz Kine.

Sudeći prema interesovanju koje je zabeleženo ispred štanda sa natpisom ,,Kineski burek“, ovaj ukusni specijalitet već je dobio poklonike u Nišu.
- Specijalitet koji se najbliže može opisati kao ,,kineski burek“ pravi se od svinjskog mesa, luka i testa i peče se u tiganju. Kinezi ga jedu najčešće za doručak ili kao međuobrok, objasnio je jedan od kineskih trgovaca koji je zajedno sa Nišlijama strpljivo čekao u redu za svoj komad kineskog bureka koji se prodavao po 100 dinara.
No, ništa manje gužve nisu zabeležene ni pred ostalim štandovima na kojima se mogla kupiti tradicionalna niška poslastica filovana sirom, mesom, šunkom, spanaćem...
- Burek jedem svakoga dana. Za doručak obavezno, ponekad za ručak ako sam u gužvi i ne stignem da se vratim kući, ali mi je najslađi uveče. Nema ničeg lepšeg od vruće četvrtine sa sirom negde oko dva posle ponoći, posle burne večeri u kafiću. Posle toga spavam kao beba - poverava nam se Nišlija Miša Jovanović.
Niš se s pravom smatra prestonicom bureka. Prvi zapis o bureku datira iz 1498. godine, pa se zato ovaj grad i smatra prvim mestom u Srbiji gde se pripremala ova vrsta pite. Prvi niški buregdžija, prema tom istorijskom spisu, bio je Turčin Mehmet Oglu. On je burek spravljao po propisima koji su važili u celoj tadašnjoj turskoj državi, a koji su nalagali preciznu recepturu: određenu debljinu kore i vrstu materijala koji je morao da zadovoljava stroge kriterijume kvaliteta.
No i danas, nekoliko vekova kasnije, najveći niški proizvođač bureka - pekara ,,Branković“, iz koje se godišnje izveze cela kompozicija voza od 18 vagona ovog proizvoda, ne odstupa od tog principa.
- Godišnje proizvedemo i isporučimo na tržište oko 180 tona bureka, a svakoga dana naš burek jede oko 3.000 Nišlija, što nas svrstava u najvećeg proizvođača u niškom regionu. Za dobar burek je neophodno da i sirovine budu kvalitetne. Koristimo namensko brašno ,,tip 400“ i sir iz mlekara koje poseduju HACCP standard, vrhunski kriterijum za bezbednost hrane. Kore moraju biti tanke, lepo preklopljene i ujednačeno nafilovane, zbog čega je najbitniji dobar majstor. I naravno, na bureku nema štednje ako hoćete da ispadne kako treba. Zato naš burek umesto kilogram posle pečenja teži 1,1 kilogram, objašnjava za ,,Blic nedelje“ Vladimir Kusicki, menadžer proizvodnje u pekari ,,Branković“.
U oko 200 niških pekara burek se pravi na tradicionalan način, seče na četvrtine i po pravilu jede prstima. Osim najpopularnijih vrsta - sa sirom i mesom, u novije vreme traženi su i ,,pica burek“, ,,lazanja burek“, burek sa ljutim papričicama... Ali i onaj bez fila koga Nišlije, žargonski i u šali, zovu ,,burek sa ništa“.
Nema WC-a ni kanti
Osim ,,mršavog“ zabavnog programa koji prati manifestaciju, zamerke posetilaca organizatorima su i to što prve večeri nije bilo montažnih WC kabina, kanti za otpatke ali ni tečnog sapuna kraj cisterne sa vodom. Bez bureka ginisovskih dimenzija
Predsednik Unije pekara Niša, Bratislav Vukadinović, koja je organizator ,,Buregdžijade“, kazao je da ove godine neće biti pravljen burek ginisovskih dimenzija. Proglašenje pobednika je 1. septembra. Prošle godine u Nišu je napravljen burek težak oko 100 kilograma, prečnika dva metra i smatra se najvećim ikada pripremljenim, čime je ponovljen rekord iz 1995. godine sa niške ,,Buregdžijade“, koji je upisan u Ginisovu knjigu rekorda.



Izvor: Blic.co.yu

Citanja:29